厨师变身为老板不是一件更容易的事_天天彩票app下载

本文摘要:(大卫亚设,NorthernExposure(美国电视),)为此,我的原则是在工作中直接做,带大家整天在一起。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物)其次,要自由选择半成品的冷冻品,如冷冻半成品、中宝、冷冻腌牛肉等。

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厨师变身为老板不是一件更容易的事。虽然我开店的时间不广,但在这个过程中总结了很多经验,学到了很多,期待借此机会分享我开店的感觉,给想开店、成为老板的厨师朋友们带来灵感。(大卫亚设,北方执行部队)1。不能甩手掌。

他指出,带大家带着很多厨师变身后,心态总是要“收缩”,自己当老板,就要坐在村子里指挥大家赚钱。只是这种想法是错误的。最近厨师也好,服务员都是90后,所以是个性的新一代,所以几乎很难听从指挥。

(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视),)为此,我的原则是在工作中直接做,带大家整天在一起。所以不管是做饭,打扫卫生,油烟机,还是下水道。职员们一整天都在的话,会看到一定程度的辛苦。

因为只有举起老板的架子,职员才能离你更近。2.选择食物的方法三个要点当你是厨师的时候,你可以做数千种,甚至数以万计的菜。

但是当你成为一家酒店的老板时,你的店不仅仅只有100多种食物。如何指定这些菜?我们有三个原则:1号检察官主席费。对主材的检查,我们有三个标准。

一是要自由选择一年四季价格波动不大的食材。我们进去的都是小店,所以如果食材价格波动太大,料理的价格就要相应地变化,但变化反而不会给食客留下不好的印象。

(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物)其次,要自由选择半成品的冷冻品,如冷冻半成品、中宝、冷冻腌牛肉等。这种食材后期运营商节约人力比较好,其次,在广阔的时期容易保存。第三,要检查本市本地区食客比较喜欢的食材,并利用这些食材开发料理。

例如,在我们店里,如果周围的食客喜欢不吃猪肚菜、猪脚菜,我们可以开发更多的猪肚和猪脚做的菜。(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视剧),)周围的食客不讨厌秋葵做的菜。那我们就不做秋葵菜了。

确认NO.2料理的价格分类。因为我们店的人均消费约为80元,所以我们菜价的分类是,高于20元的食物约占菜品总数的15%。售价20 ~ 30元的料理约占料理总数的25%。

30 ~ 40元的料理约占料理总数的55%。售价为40至50韩元的料理约占料理总数的3%。最多50元的菜只占料理总数的2%。

特别重视NO.3料理预处理。选择食物时,我们要考虑提供食物的速度,所以调味料简单或操作过程简单的菜基本上是在菜单外躲避。目前,除了海鲜料理之外,我们大多数烹饪后期的经营者都很简单。

例如,“麦香子土豆”在客人订购时只需要点非常简单的材料。3.订购食材当天,进口商当天结算,订购食材。大家常用的方法是1月1日。我的方法是一天一天为什么会这样呢?当月亮临近的时候,不管供应商今天获得的材料是否能超过我们的低拒绝,我们都要收到东西。

否则我们那天就不能使用足够的食材了。但是每天收购的话就不一样了。今天A供应商得到的材料很差。你可以去找B供应商B供应商获得的食材很差。

我们可以去找C供应商。订购很灵活。4.花很多半成品,减少人力成本。

我们店的面积大约超过400平方米。厨房里总共有五个厨师理论上说,这种人员的构成是合理的。作为厨师,我们除了要关注产品的质量外,还要特别关注人力成本的控制。所以在我们的厨房里,半成品材料、半成品调味料无处不在。

比如“炒饭面”,我们都要早点把米粉放到冷水里,吃饭前早点熟悉米粉,客人下单时需要的材料,再调味。例如,我后来解释的“煮梨的莲藕糕”这道菜都是早期蒸熟而成的。我们要做的是点菜,把莲藕糕煮成两面金黄色。

5.联合开店2人,变身为更好的第三人称下限厨师,成为老板,和别人联合开店是不自由的。但是我个人指出,合伙人开店的人不能太多,两人合作更有效,合伙人尽量不超过3人。人多意见多,意见分歧也多,反而有助于酒店的长期发展。指定合作伙伴后,责任权显然很重要。

例如,我们店主要负责后厨的所有工作,我的合伙人负责管理全室的所有工作。(威廉莎士比亚,模板,工作)我们两个人管理各自的摊位,工作可能有空缺,但管理不能交叉。

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